素材にあり
魚種や状態により豊洲市場と道産地物を選び分け、
自信を持ってご提供する食材のみを毎朝仕入れる。
シャリは北海道つきがたファーム産の、大粒のゆめぴりかを
特別に仕入れ、季節により水分や合わせ酢を変えていく。
食材の大地北海道で、本格江戸前の仕事をご提供致します。
北海道の江戸前鮨
銀座久兵衛で五年間、仕事の基本を学ぶ。
鮨かねさかで三年間、握りと接客を学ぶ。
鮨とかみで五年間、店主を務め上げた。
十六年の修行と経験を経て、
二〇二二年十二月故郷の北海道で、
「鮨しょう太」を開店致しました。
全国各地から北海道の江戸前鮨を味わうために、
足を運んでいただけるよう、日々精進してまいります。
今後とも末永くよろしくお願い申し上げます。
鮨しょう太
店主 小田将太
